Gourmet

Macaron Ivoire grosella negra

Realizada con Ivoire 35% chocolate blanco para cocinar

Una receta original de la École Gourmet Valrhona

2 pasos

Para unos 30 macarons

Receta Paso a Paso

PREPARADO PARA MACARONS

150 g Harina de almendras
75 g Azúcar glas
125 g Azúcar
50 g Claras
50 g Agua
50 g Claras

Tamizar juntos la harina de almendras y el azúcar glas. Cocer los 125 g de azúcar y el agua a 110/112°C y montar solamente 50 g de claras con este sirope. Montar hasta que la mezcla se temple. Añadir los 50 g de claras restantes a las claras montadas con el sirope. Mezclar con los ingredientes secos y trabajar la masa hasta obtener una textura al lazo. Con una manga pastelera con boquilla n.º 8, escudillar los macarons sobre papel sulfurizado y hornear a 140°C con calor envolvente durante 12/13 minutos.

GANACHE IVOIRE GROSELLA NEGRA

150 g Nata entera líquida 35 % MG
300 g IVOIRE 35%
135 g Pulpa de grosella negra

Calentar la nata y fundir el chocolate IVOIRE 35%.
Verter la nata caliente en tres veces sobre el chocolate IVOIRE 35% fundido para realizar la ganache.
Terminar con la pulpa de grosella negra.
Batir para perfeccionar la emulsión.
Conservar durante varias horas en la nevera y batir ligeramente con las varillas para obtener una buena consistencia.

Preparación y Montaje

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Rellenar los macarons con la ganache.
Para ello, escudillar sobre la cara plana de una de las carcasas y pegar la otra en la parte superior.
Presionar ligeramente las dos partes.
Se pueden conservar los macarons en el congelador.

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